Penghasilan teh hijau biasanya melibatkan empat langkah berikut:
Menyebarkan dan Mengeringkan: Daun teh segar dihamparkan untuk satu tempoh masa, membenarkan sebahagian lembapan menguap, menggelapkan warnanya, melembutkan teksturnya dan meningkatkan keplastikan, menjadikannya lebih mudah untuk diproses kemudian.
Tetap-Pemprosesan Enzim: Ini merupakan langkah penting dalam pembentukan kualiti teh hijau. Suhu tinggi digunakan untuk memusnahkan dan menyahaktifkan aktiviti oksidase dalam daun segar, menyejat sebahagian lembapan dan melembutkan daun, menjadikannya lebih mudah untuk digulung dan dibentuk. Langkah ini menghalang pengoksidaan enzimatik sebatian polifenol, menghalang daun teh daripada menjadi merah, dan pada masa yang sama menyebabkan beberapa bahan dalam daun teh mengalami tindak balas pirolisis dan termokimia, membentuk warna, aroma dan rasa unik teh hijau. Pemprosesan enzim-tetap termasuk empat kaedah: pemprosesan enzim tetap-manual, pemprosesan enzim tetap-mekanikal, pemprosesan enzim tetap wap-pemprosesan enzim tetap gelombang mikro dan-pemprosesan enzim tetap gelombang mikro.
Menggulung: Tujuannya adalah untuk membentuk daun teh pada mulanya, memecahkan dinding sel, memerah jus teh, dan membenarkannya melekat pada permukaan daun, sekali gus meningkatkan kepekatan rasa teh siap. Menggulung adalah proses utama dalam membentuk teh hijau ke dalam pelbagai bentuk, dan ia dilakukan dengan tangan atau mesin. Semasa bergolek, daya yang dikenakan harus bermula dengan ringan, secara beransur-ansur meningkat, dan kemudian secara beransur-ansur berkurangan semula ke arah akhir.
Pengeringan: Ini adalah langkah terakhir dalam pemprosesan teh. Ia seterusnya menghilangkan lembapan daripada daun teh, memastikan teh siap mempunyai kandungan lembapan yang diperlukan (biasanya di bawah 6%), menghalang pertumbuhan acuan dan memudahkan penyimpanan dan pengangkutan. Pada masa yang sama, ia membetulkan bentuk dan warna, mengembangkan aroma dan rasa, dan membentuk warna, aroma, rasa, dan bentuk teh hijau yang unik. Kaedah pengeringan termasuk pengeringan ketuhar, kuali-menggoreng dan pengeringan matahari, dan dibahagikan kepada tiga peringkat: kuali-menggoreng daun basah, pemanggangan awal dan pengeringan akhir. Proses pengeringan mengikut prinsip suhu tinggi diikuti dengan suhu rendah:-suhu tinggi pengeringan pantas diikuti dengan suhu-suhu rendah,-panjang-penggorengan untuk pengeringan akhir.
